Yoğurt Mayalama

Merhabalar,bu yazımda size son merakım olan yoğurt mayalamanın püf noktalarından bahsetmek istiyorum.

Bildiğiniz gibi Yoğurt yüzyıllardır kullanılan ve tam bir sağlık deposudur.

Peki bunu katkısız olarak evimizde nasıl yapabiliriz? Piyasada satılan yoğurtların çoğunun hijyenik ortamlarda üretildiğine eminim ama yinede evimde kendi yaptığım yoğurda benzemez diye düşünüyorum.Ayrıca çok daha ucuza maloluyor ve yapımını beklemek çok eğlenceli :)

Annelerin çoğu yoğurtlarını evde mayalardı ama o zamanlar sokak sütçüleri vardı tabi...O sütçüler de sonradan mimlendiler bilirsiniz,artık kimse sokaktan süt almaz oldu ve böylece evde yoğurt mayalama oldukça azaldı.

Ben bu geleneği sürdürmek istiyorum !

Bakın ilk yoğurt nasıl mayalanmış: 'Anadolu'da yoğurdun ilk kez yapılışına ilişkin yaygın bir inanış vardır.Buna göre,genç bir kız Hıdrellez günü kırlarda çiy toplar.Bir ses bunları süte katarsa her deva bir yiyecek elde edeceğini söyler. Kız çiyi süte katıp yoğurt yapar.(Anadolu'nun bazı yörelerinde bu gün de bu biçimde yoğurt yapılmaktadır.) '

Sanırım o çiyin içinde Lactobacillus vardı :) Bildiğimiz gibi sütü yoğurt yapan bir bakteridir.Bu bakteri laktik asit fermentasyonu ile sütü yoğurt haline getirir.Bu sayede de yoğurdun içinde hem sütten hem bakteriden hem de oluşan ürünlerden kaynaklanan inanılmaz çeşitli ve faydalı maddeler bulunur.

Nasıl yapılır?

Burada yoğurt yapımı ile ilgili bizzat kendi deneyimlerimi paylaşmak istiyorum.Öncelikle bazı elzem şartları sağlamamız gerekiyor.Ben yoğurt mayalarken pastörize sütü kullanıyorum.Bu sütü ısıtıyorum,parmağımın içinde 7 sn dayanabilecek kadar durduğu bir sıcaklıkta içine mayayı katıyorum.Mayayı bir kasede biraz sıcak sütle karıştırıyorum,krema haline gelince yavaş yavaş tencerenin bir kenarından akıtıyorum.Karışımı şöyle bir karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp,sıcaklığı koruyacak bir bezle sarıyorum ve 5-6 saat bekletiyorum.Bu heyecanlı bekleyiş yoğurdu açtığımda güzelse,mutlu bitiyor.Sıcaklık doğruysa yoğurdum kıvamlı oluyor.

Ama anneannemin taş gibi yoğurtları varmış,çömleği çevirsen düşmezmiş,nedense benimkiler hiç de taş gibi değil :)

Bunun sebebi sütün yağıymış.Hernekadar,aldığımız Uhtli sütte tam yağlı densede,bu 'taş gibi' yoğurt yapmak için yeterli olmuyor.

Yine de bu şekilde de çok lezzetli ve faydalı yoğurtlar yapıp afiyetle yiyebilirsiniz,afiyet olsun :)

Yoğurdun faydaları için detaylı bilgi :

http://yogurt7.tripod.com/